Chuyển Giao Mật Rỉ Đường thành Acid Lactic: Nghiên Cứu Tối Ưu Hóa với Vi Khuẩn Lactobacillus

Nghiên cứu tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình lên men acid lactic từ mật rỉ đường bằng cách sử dụng ba chủng vi khuẩn lactic quan trọng: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum và Lactobacillus fermentum. Rỉ đường, một sản phẩm phụ của sản xuất đường mía, được lựa chọn làm nguồn dinh dưỡng cho quá trình lên men.

Điều kiện tối ưu được xác định bao gồm tỷ lệ rỉ đường 15% (v/v), pH môi trường 6.0, nhiệt độ lên men 37°C, thời gian ủ 30 giờ và tỷ lệ vi khuẩn bổ sung 10% (v/v). Kết quả cho thấy rằng tỷ lệ rỉ đường 15% là lựa chọn tối ưu, với L. acidophilus tạo ra 16.7g/L acid lactic, chứng tỏ khả năng cao của vi khuẩn trong quá trình chuyển hóa đường thành acid.

Nghiên cứu đưa ra thông tin chi tiết về ảnh hưởng của các yếu tố như tỷ lệ rỉ đường, pH, nhiệt độ và thời gian ủ đến hiệu suất lên men acid lactic. Kết quả này cung cấp cơ sở cho việc phát triển quy trình sản xuất lên men acid lactic từ nguồn nguyên liệu tái chế môi trường, mang lại lợi ích không chỉ về sản xuất mà còn giảm ô nhiễm và hỗ trợ phát triển bền vững.